Pompoenravioli met romige walnotensaus

Hoofdgerecht Pasta

De dagen mogen dan donkerder zijn, maar een verwarmend gerecht met noten na een lekkere herfstwandeling in het bos, dat is pure verwennerij. De pompoenravioli met romige walnotensaus is perfect voor zo'n dag!

Omschrijving: Kneed in minimaal 10 minuten de pastabloem, de eieren, de eidooier, ¼ van de olijfolie en een snufje zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het op een koele plaats ca. 1 uur rusten. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schil de pompoen en halveer hem. Verwijder de kern met de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verdeel de pompoen over een bakplaat en bedruppel hem met ¼ van de olijfolie. Rooster de pompoen ca. 15 minuten in de oven. Prak de pompoen grof. Rasp de parmezaan. Was de salie en hak de helft blaadjes grof. Meng de parmezaan en de gehakte salie met de pompoen en breng het geheel op smaak met zout, peper en de rodewijnazijn. Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui ca. 2 minuten in. Voeg de helft van de walnoten toe en bak ze goudbruin. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de crème fraîche toe. Breng aan de kook en pureer het geheel glad met een staafmixer. Breng de saus op smaak met zout en peper. Rooster de overige walnoten goudbruin in een droge pan. Maak met een pastamachine dunne vellen van het pastadeeg. Verdeel de pompoenvulling in hoopjes over het pastadeeg en leg er een vel pastadeeg bovenop. Druk de vulling een beetje plat en steek met een raviolistempel ravioli uit het deeg met vulling. Druk de deegranden van de ravioli goed op elkaar, zodat er geen lucht tussen zit. Kook de ravioli ca. 3 minuten in kokend water met wat zout. Schep de ravioli uit de pan en laat ze kort uitlekken. Verdeel ze over borden en schep er de warme walnotensaus overheen. Strooi er de geroosterde walnoten en de overige salie overheen en bedruppel met de rest van de olijfolie.

Land van herkomst: Italië

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

Naam	Hoeveelheid	Eenheid
8	eetlepels	olijfolie
50	gram	Parmazaanse kaas
2	eetlepels	rode wijn azijn
300	milliliter	groentenbouillon
200	gram	crème fraîche
300	gram	bloem ‘tipo OO’
10	blaadjes	salie
1	NULL	ui
1	eetlepel	boter
1	NULL	flespompoen
1	NULL	eidooier
3	NULL	ei
		peper
100	gram	walnoten
		zout

← Terug naar overzicht